Kategori: Ukategorisert

– It’s fucking windy today, mates, sier Jonas.

Rikkes Hage, ølhagen, kiosken. Det fortsatt litt udefinerte lunsjstedet som har blitt en stor snakkis i byen, åpner ikke i dag. Vi trekker inn og slår oss ned i fluktstoler på kjøkkenet.

Her sitter vi, hver med en kopp kaffe i hånden, samlet i en løs sirkel på et ganske slitent kjøkken. Jeg merker alltid en viss spenning når jeg møter Magic, Matthew, Jonas og Halaigh – fire av Norges mest markante og prisbelønte restaurantprofiler.  Alle er uforutsigbare på hver sin måte. Men det er nettopp det som gjør dem så gode. Uforutsigbarheten er en styrke når målet er å skape noe som virkelig lever.

Jeg husker hvor begeistret jeg var for Bar Amour i 2021, da Jonas Faye-Schøll Thommesen drev stedet, før Halaigh Wehlan-McManus ble med fra 2022. De fikk fine dining til å fremstå uanstrengt, nesten selvfølgelig. På to portable induksjonsplater, i den lille baren, lagde de mat som rett og slett var sublim, laget av en tidligere Maaemo-kokk.

Jonas, på sin side, den skarpe vinkjenneren, har rukket å bli internasjonal siden sist. Han dro til Frankrike for kjærligheten, og kom tilbake da det tok slutt. Maciej «Magic» Sulek, kjent blant annet fra Panu, er fortsatt like grenseløs og frekk i kjeften.

Les hele artikkelen her
(Støtt min mat – og vinjournalistikk ved å kjøpe et abo i Dagsavisen<3)

Pizza er ikke lenger bare pizza. Det har jeg for lengst innsett etter et år med målrettet vandring gjennom Oslos gater på jakt etter den beste. Jeg har spist strålende pizza hos Vesuvio, en mangeårig «underdog» på byens pizzascene. Hos Duken fant jeg det mange mener er Oslos beste capriccioso. På Frogner, i Skovveien, fikk jeg servert en utsøkt pizza akkompagnert av naturvin. Og hos ZZ Pizza opplevde jeg en løkpizza jeg sent vil glemme. Når det gjelder New York-slices, er Mad Love på Grønland fortsatt min favoritt.

Samtidig dukker det opp nye steder nærmest hver måned. Hver bydel, hvert nabolag, hvert gatehjørne har sin egen pizzeria. Rundt om i byen pågår det en stille konkurranse: hvem lager den mest gjennomtenkte deigen, med de beste råvarene og tydeligst opprinnelse? Fenomenet er ikke nytt. Etter pandemien ble pizzabaking en måte å håndtere en uforutsigbar tid på. Samtidig fikk kokker rom til å eksperimentere.

Nå er også Oslo en del av denne internasjonale pizzabevegelsen. Som pizzabaker Antonio Guarniera og Dana Jdid, grunnleggerne av nyåpnede Tutto Passa i Storgata formulerer det:

– Oslo er blitt et laboratorium for «New Wave»-pizza. Vi beveger oss bort fra rigid dogmatisme og omfavner en mer identitetsdrevet tilnærming.

Les hele artikkelen her.

Fullt hus, høy musikk, silkemyk potetkrem, morkler og gjester som nekter å gå hjem: Med Rodeo har amerikanske restauranttilstander inntatt Oslo.

– Det er ikke mange utenfor restaurantbransjen som går rundt med en guttedrøm om å åpne restaurant. Min første tanke var: Her kommer en tech-fyr fra Google som vil åpne noe uten å vite hva det innebærer.

Petter Antonsen, med bakgrunn fra Kafeteria August, innrømmer at han var skeptisk da gründer Severin Gresvig først pitchet ideen. Senere kom også Stian Eriksen inn, en anerkjent kokk med erfaring fra blant annet Madonna. I dag står trioen bak en av byens mest omtalte åpninger: Rodeo. 

– Da vi så alt forarbeidet Severin hadde gjort, skjønte vi at dette var en genuin interesse. Da var det bare å bli med, sier Antonsen.

Den gang så de for seg et lokale på 50 kvadratmeter med 40 sitteplasser. I dag måler Rodeo i Sannergata øverst på Grünerløkka hele 350 kvadrat, og rommer 100 plasser og 16 ansatte. Hypen er fullt fortjent. Selv på hverdager fylles lokalet til randen, og forrige lørdag før påske rant det nærmest over. 

Les hele artikkelen her.