JOHANNA HOLT KLEIVE

Arkiv

  • – Naturen er ikke perfekt, så hvorfor skal en 17-åring stå i tre timer og kutte syltet reddik helt identisk?

    – Naturen er ikke perfekt, så hvorfor skal en 17-åring stå i tre timer og kutte syltet reddik helt identisk?

    Kjøkkensjef Benjamin Roth mener avsløringene rundt Noma-grunnlegger René Redzepi er et resultat av et opprør: – For ti år siden så vi det i motebransjen, nå skjer det samme i restaurantbransjen, sier han. Foto: Øystein Kind Nylig publiserte New York Times en artikkel som åpner med en scene fra februar 2014: René Redzepi skal ha… Read more

  • Kjemper for et yrke å bli voksen i

    Kjemper for et yrke å bli voksen i

    Tre unge kvinner vil endre restaurantbransjen innenfra.– Hvis vi tar oss sammen og organiserer oss, krever tariff og faktisk tar ut avspasering, så er dette et yrke det bør være mulig å ha også som voksen, sier Joanne Brynildsen Sørheim. Nylig ble det publisert en tekst på Substack om behovet for å kvitte seg med… Read more

  • Mat, vin og Valentines

    Mat, vin og Valentines

    Fra forelskelsens kraft til ostens magi. Enten du feirer Valentinsdagen alene eller sammen med noen, går den korteste veien til hjertet fortsatt gjennom magen. Det er kjærlighetens dag, og jeg skulle mer enn gjerne fortalt at jeg feirer den med min store kjærlighet. I stedet har jeg innsett at jeg langt fra er alene om… Read more

  •  – Det føles nesten litt skamfullt

     – Det føles nesten litt skamfullt

    Jeg har lidenskap for særlig to ting: mat og musikk. Da Thomas Moen Hermansen – alias Prins Thomas – slapp sitt tiende album på Bar Sparta, var jeg derfor solgt. Prins Thomas er en av de mest sentrale skikkelsene i det som internasjonalt omtales som «space disco» eller «Oslo-disco». Sjangeren vokste fram i Norge mot slutten… Read more

  • Skribent, musiker og matentusiast søker medskapere til et kreativt fellesskap

    Skribent, musiker og matentusiast søker medskapere til et kreativt fellesskap

    Vi har trådt inn i et nytt år, og i den anledning tillater denne frekke livsnyteren seg å fremme et ønske. Ønsket springer delvis ut av observasjoner gjort blant venner og bekjente gjennom 2025, et år mange beskriver som blant de tøffeste de kan minnes. Flere mener dette kan ha sammenheng med at vi har… Read more

  • Tiden er den dyreste ingrediensen

    Tiden er den dyreste ingrediensen

    Året 2025 går mot slutten, og jeg setter meg ved skatollet for å oppsummere året som har vært. Hva var de beste restaurantene? De beste barene? Jeg har sett utallige kåringer passere i løpet av året, og det er noe tiltrekkende ved dem, ønsket om å bli sett, vurdert, belønnet for det harde arbeidet restauratørene… Read more