Et vårlig taffel med Kampen Bistro

Det var en av disse kveldene en vennegjeng har mye å feire. Jusstudent Waldemar hadde fullført sesongens siste – og mest beinharde eksamen, legestudent Ina hadde nettopp fylt år, og undertegnede hadde endelig sagt opp jobben til fordel for frilanslivet.  Sist, men ikke minst: Oslo hadde åpnet skjenkebevilgningen etter flere måneders tørke. Klart vi skulle feire med god mat og drikke.

Hele Oslo så ut til å være ute; unge og gamle flanerte lett beduggede gjennom gatene og parkene, som duftet av kull og grillet kjøtt og lunken øl.

Allerede i siget etter å ha drukket en flaske musserende, ankom vi Blås nye uteservering Lagunen, hvor Kampen bistro – en soleklar favoritt blant Oslos kjøkken – hadde såkalt BBQ-takeover denne helgen.

Vi bestilte like gjerne en flaske rødvin fra La Sorga – en sikker vinner. Proppfull av deilig, rød frukt, krydder og med et usedvanlig leskende preg, slik man så gjerne ønsker seg på sene sommerkvelder. Dessuten utmerket til grillmat. For vi tok nærmest for gitt at dagens meny i stor grad ville bestå av kjøtt, kylling og grilla grønnsaker.

Skalldyr for alle pengene

Det tok imidlertid ikke lang tid før vi måtte sette La Sorga på vent til fordel for syrefrisk riesling, hipp cider fra Telemark og Robinot Charme. Kveldens meny var nemlig skalldyr for alle pengene. Vinkelner Cesar, som jobber i vinimportørselskapet Non Dos, kjent for å ha ha en klar og tydelig filosofi bak produktene de importerer – hadde mengder av flasker han ønsket å dele med oss. Og vi var ikke vonde å be.

Kveldens første måltid var lekre østers fra Grimstad. En ordentlig delikatesse. Vi svelget dem au naturelle med en skvis sitron på toppen og drakk syrefrisk riesling til. En god apetittvekker.

Så fulgte de sarte, rosa rekene servert med grilla surdeigsbrød, salt smør og sitron. Så langt, så godt. Inntil Waldemar hadde noe å meddele.

Den bleke jusstudenten, født og oppvokst i Åros, har aldri skrelt reker før i hele sitt liv. Jævelen blir rett og slett flau. Han sier det rett ut:

– Jeg har et problem.

Ina og jeg forsikrer ham om at han er i de beste hender. Vi skal lære ham å skrelle reker som en ekte sørlending. Det viktigste er et godt håndlag. Han må være varsom som en erfaren elsker. Cesar skjenker glassene våre på ny under leksjonen mens han forteller om sine mange minneverdige turer til Grimstad.

En vinkelner av rang

Til rekene drikker vi en spontanfermentert Robinot Charme. Waldemar kommer med beundrende kommentarer om bouqueten.

Vår sommelier for kvelden, Cesar, er forøvrig blant de beste vi har møtt. Han ligger helt i toppen hva gjelder service. Det er sannelig ikke hver dag. Den kjente matskribenten Peter Mayle har bemerket et sted at dagens servitører er elskverdige og ivrige etter å tilfredsstille, men bare sjelden har de kunnskaper. En seriøs servitør, derimot, en såkalt karrierekelner, befinner seg i en annen divisjon. Han kan tilføre ditt måltid en ny dimensjon.

En slik vinkelner er Cesar. Han er en yppersteprest. Han står ved bordet vårt i flere minutter om gangen og deler sin entusiasme og kunnskap for vin. Selv om han har dårlig tid og mange gjester å yte service, gir han oss aldri inntrykk av at han må haste videre. Vi blir i overstadig bedre humør av hans nærvær. For vi vet at vi umulig kan være i bedre hender.

Sjøkreps og cider i skjønn forening

De neste rettene kommer kjapt. Sjøkrepsen serveres som den er, med ørlite basilikumolje på toppen. Kjøttet er delikat og mykt som smør og vi suger ut alt kjøttet vi klarer av det sprø, og livsfarlige, skallet.

Til sjøkrepsen får vi servert en deilig cider fra Notodden – en verdig erstatter for hvitvin, om ikke bedre. Denne varianten fra Vill & Villig har en egen friskhet som gir oss gåsehud. Waldemar bemerker at han aldri har drukket en så god cider før.

– Dette smaker av de kraftigste eplene. Det er første gang jeg prøver en vin som smaker av så ekte frukt, utbryter han henrykt og skyller eplemosten ned.

Cideren har virkelig en kraftfull, berusende smak av frukten. Det er jammen ikke rart at hester og griser i Normandie er viden kjent for å bli totalt dritings av nedfallsfrukten som har begynt å gjære.

Opphissede smaksløker

Etter halvannet år med total nedstengning har vi glemt hvordan det er å spise ute på restaurant og vente spent på den neste serveringen. Begeistringen er til å ta og føle på. Smaksløkene våre er opphissede.

Den neste retten på menyen, en hel ørret fra Hardanger, er kveldens høydepunkt. En perlemorsfarget fisk med kullstriper tvers over skinnet serveres med et nydelig flatbrød og en bolle med rause mengder seterrømme tilsatt sherrydeddikk og grovhakket purre. Så enkelt, og så usigelig godt.

– Nei, dette blir for mye for meg, sier Waldemar med blanke øyne.

– Maten og vinen blir jo bare bedre og bedre. Det blir som å sammenligne en greve med en konge i samme region – totalt nytteløst.

Ina og jeg er enige med ham og skåler over det smertefulle faktum.

Afrodisisk overdose

Overdosen av afrodisiakum etterfølges av en tallerken grillmat, bare for moro skyld tipper vi, og om vi så må si — noen bemerkelsesverdig møre biter økologisk kylling fra Hovelsrud Gård, smoked brisket med coleslaw, syltede grønnsaker og kokkens hemmelige dressing.

Jada, vi jafser det i oss, og drikker en eksklusiv Montesecondo Anfora laget på 100 prosent  sangiovese til. Druene er plukket for hånd og laget med ekte kjærlighet. Det kan vi smake. Denne vinen er en intellektuell utfordring uten å være for streng i kantene.

Etter måltidet får vi servert et par gode musserende for å rense ganen. Vi trenger hverken dessert eller søtvin i dag. Det holder lenge med en frisk Pet Nat og aromatisk Casa Belfi.

Vi takker Cesar for gode samtaler og utsøkt service, og er skjønt enige om at gjenåpning både føles og smaker bra.

– Det mest minneverdige og elskverdige med dette selskapet er jo faktisk at vi kan hylle maten. Noen får faktisk en klump i halsen når de skal hylle noe! roper Waldemar, entusiastisk etter måltidet.

Vi sjangler hjemover etter atskillige glass vin – lykkelige, mette og fulle av inntrykk.

Dette innlegget ble først publisert i Subjekt 15.06.2021